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職業院校是職業技能培訓的主陣地。近年來，貴州省著力打造“技能貴州”，各家職業院校多措并舉，不斷構建以職業技能學歷“雙提升”培訓為主線、以服務終身職業技能培訓為引領的培訓體系，加快激活社會重視技能、人人想學技能、處處可教技能的技能型社會，讓更多優秀技能人才建功圍繞“四新”主攻“四化”。

(相關資料圖)

提起黔菜，地道的貴州人總能想起很多菜品，即便是不熟悉貴州飲食文化的外省人，也能說出諸如“酸湯魚”“辣子雞”之類的貴州名菜。

“我們學院是2015年在貴州率先開設烹調工藝與營養專業，目前已獲省級現代學徒制試點院校，擁有先進的烹飪設施設備和教科研團隊，建設有黔菜發展協同創新中心和省級技能大師工作室。”東盟教育交流周開辦期間，記者就現代職業教育質量的提升助力教育科研成果采訪到貴州輕工職業技術學院黔菜發展協同創新中心主任吳茂釗。

吳茂釗不僅是中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中國食文化傳播使者、世界中餐業聯合會專家委員會委員……不但申請有10多項餐廚用具技術專利，還發表黔菜相關文章數百篇，出版烹飪教材和專著30余部。

在他看來，黔菜因貴州獨特的高原環境、山川生態、民族風情渾然天成，具有和、醇、酸、辣特征與和合、醇鮮、酸爽、辣香的特點。他多次提出黔菜需在保持本土特色的同時，適應不同地域游客的口味。

2020年起貴州輕工職業技術學院受貴州省市場監督管理、貴州省文化與旅游廳、貴州省商務廳等部門委托，編制黔菜標準體系，截至目前，已聯合開設烹飪專業職業院校、省內知名黔菜餐飲企業數百人參與，編制并發布地方標準1個，團體標準127個。

“黔菜標準從術語、翻譯規范、工藝流程規范、安全衛生規范等方面推動黔菜師傅在技能中找到方法和出路。”吳茂釗談到，黔菜標準還將在貴州預制菜產業、貴州烙鍋產業等方面加大標準編制力度，推動貴州農村產業革命，推進鄉村振興力度。

在助力職業教育發展的路上，貴州輕工職業技術學院2015年率先開設烹調工藝以來，已畢業烹飪專業學生千余人，作為主考學校成功申辦烹飪自考專業，每年開展烹飪培訓、退伍軍人培訓百余人，烹飪面點職業技能評價數百人。

談及未來發展，吳茂釗直言希望在服務貴州教育科研同時，結合當地文旅資源，打造地方特色美食，助力旅游產業化做深做實，達到補鏈強鏈的效應。同時加大力度推動國際交流，特別是同東盟合作，與懷卡托國際學院的教育合作，支持在東盟留學生開發編制出版《東盟中國料理》，讓東盟中國留學生，東盟華人華僑和東盟人民學習用東盟食材，采用中國烹調工藝，制作中國味道，同期帶動貴州與東盟的食材進出口和職業教育發展。

貴州日報天眼新聞記者 周梓顏

編輯 張良勝

二審 張婷

三審 閔捷

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