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中國經濟網北京12月22日訊（記者 施曉娟）今天是冬至，是二十四節氣的第二十二個節氣。冬至是中國民間的傳統節日，素有“冬至大如年”之說。慶祝節日肯定離不開吃，不同地區的人們有不同的習俗迎接冬至：傳統的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，南方有吃湯圓、吃餛飩的、還有吃年糕的，北方各地一般吃餃子。

冬至吃餃子的習俗據說來源于河南。相傳在東漢時期，河南南陽醫圣張仲景告老還鄉，冬至那天趕到了家鄉，當時大雪紛飛、寒風刺骨。他見鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成“祛寒矯耳湯”給百姓吃。

(資料圖片)

鄉親們吃后，耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，以后人們稱它為“餃子”，就形成了冬至吃餃子的習俗。慢慢的還演變成吃了冬至的餃子不凍耳朵的說法。

在冬至這天能吃上一盤熱騰騰、香噴噴的餃子絕對是治愈寒冬的一劑良方。從食療角度，餃子“麻雀雖小五臟俱全”，里邊包含著很大的營養健康學問。根據中國營養學會推出的《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》，我們每天要吃夠5類食物，才能保持營養均衡，而小小的一個餃子就包含了這5類食物。

餃子皮是用面粉做的，屬于糧谷類；小小餃子皮可以包羅萬象，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來；調餃子餡時還加點油，……。小小的餃子搭配的合理就是一個小“寶塔”；如果搭配的不合理，就有可能帶來一些健康問題。

那么我們吃的餃子如何能做到既健康又營養呢？對此，北京大學公共衛生學院教授馬冠生提了6點建議：

1、自己動手安全營養

現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。

建議和家人一起自己動手包餃子，雖然費時、費力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。

2、肉類適量而止

好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。

做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁。

3、油點到為止

許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另加好多油?？谖兑v究，健康也要注意，油多容易影響健康，所以應該點到為止。

4、擠菜丟營養

由于蔬菜中含的水分比較多，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。

5、鹽要少

油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了；吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。

6、來點醋蒜

醋和蒜可以稱為餃子“伴侶”，吃餃子離不開醋、少不了蒜。怕吃蒜后有氣味可以把蒜搗成蒜泥，氣味問題就解決了。

來源：中國經濟網

來源：中國經濟網

作者：施曉娟

責任編輯：馮崢

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