科普：新技術有望讓過敏人士安心吃雞蛋
發稿時間：2023-04-28 14:06:22 來源： 中國網
(資料圖)
新華社東京4月27日電（記者錢錚）雞蛋是日常食物，但對那些雞蛋過敏的人士來說，這類食物只能“敬而遠之”。日本研究人員日前發布的新研究成果有望解決這一難題，他們利用基因編輯技術培育出一種母雞，所下的蛋中不含致敏原。
食物過敏通常是牛奶、雞蛋、小麥等食物中的蛋白質引起的人體免疫反應。食物過敏可能出現多種癥狀，包括皮膚、消化道、呼吸道等不適。最嚴重的過敏反應是過敏性休克。
日本廣島大學26日發布新聞公報說，雞蛋中的過敏原主要是卵類黏蛋白，這種物質在熱和消化酶作用下都非常穩定且溶于水，因此很難去除這種物質或令其失去致敏性。在本項研究中，研究人員利用基因編輯技術培育出卵類黏蛋白基因被敲除的母雞，并確認其產下的蛋中不含卵類黏蛋白。
據介紹，研究人員沒有發現雞蛋因為基因編輯影響而產生異常情況。基因編輯也未對母雞其他基因產生影響。公報說，這些都證明這種雞蛋作為食品是安全的，同時，這將有助于解決食品和疫苗中雞蛋成分引發過敏的問題。
相關論文已發表于《食品和化學毒物學》雜志電子版上。
來源：新華網
作者：錢錚
責任編輯：馮崢
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