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北京晚報(bào)·五色土 | 記者 白杏玨

(資料圖片僅供參考)

大雪，是二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣，冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)正式開始。《月令七十二候集解》言：“大雪，十一月節(jié)，至此而雪盛矣。”

不過，大雪時(shí)節(jié)，不一定會(huì)迎來冬日的第一場雪，只是相對(duì)于“寒未深而雪未大”的小雪節(jié)氣，此時(shí)降水量增大，寒氣漸深，降雪的可能性也隨之增加，標(biāo)志著體感意義上“冬天”的到來。人們也是在這個(gè)時(shí)候，開始真正準(zhǔn)備“過冬”了。

《北京晚報(bào)》“四時(shí)佳氣”系列報(bào)道之“大雪”節(jié)氣

飛瓊濺玉下燕山

這幾日，北京的氣溫驟降，寒風(fēng)掃去了枝頭的枯葉，而人們所期待的“頭場雪”，也在醞釀之中。在描繪北京雪景的詩句中，李白的“燕山雪花大如席，片片吹落軒轅臺(tái)”令人最印象深刻，也令人想起剛剛過去的第24屆北京冬奧會(huì)。開幕式上，那一朵由96個(gè)小雪花組成的“燕山雪花”，定格為北京冬奧會(huì)最夢幻的畫面之一，成為觀眾心目中最美的冰雪記憶。

北京冬奧會(huì)開幕式上的“雪花” 新華社

李白筆下的雪，是朔方的大雪，正如魯迅所言，如粉如沙，是“旋風(fēng)忽來時(shí)，便蓬勃地奮飛”的雪花。這樣的雪，才能片片吹落，在綿延起伏的山嶺間鋪上白席，才能引發(fā)人們無盡的情思。天寶十一年（752年）秋，51歲的李白來到幽州。他在這里盤桓許久，四處游歷，從秋天走進(jìn)了冬天。終于，在一個(gè)冬日，他在燕山遇上了一場雪，成就了《北風(fēng)行》這首名篇：

燭龍棲寒門，光曜猶旦開。日月照之何不及此？惟有北風(fēng)號(hào)怒天上來。燕山雪花大如席，片片吹落軒轅臺(tái)。幽州思婦十二月，停歌罷笑雙蛾摧。倚門望行人，念君長城苦寒良可哀……

這場雪真的有那么大嗎？或許不一定，但浪漫而敏感的詩人已經(jīng)在胸中醞釀了故事：他想象著一場無邊無際的大雪，想象著一位思念征夫的婦人，想象著一種鋪天蓋地的悲切。而這種想象與現(xiàn)實(shí)的交織，終于在千百年后，成就了另一番夢幻盛景——燕山依舊，大雪依舊，詩仙的氣魄依舊。不同的是，如今的北京書寫了一個(gè)美美與共、合作共贏的冬奧故事。

燕山，自古為交通要道，西起張家口，東至山海關(guān)，北接壩上高原，西南以關(guān)溝與太行山相隔。這一兵家要地，總能激發(fā)詩人的豪情，留下了不少氣魄雄渾的邊塞詩歌。而如今，硝煙遠(yuǎn)去，隨著北京冬奧會(huì)的成功舉辦，燕山與雪，產(chǎn)生了密不可分的關(guān)系，成為了北京著名的滑雪勝地。其中，最為矚目的一處，當(dāng)屬延慶奧林匹克園區(qū)，見證了無數(shù)奧運(yùn)選手雪上英姿的“雪飛燕”——國家高山滑雪中心。它位于園區(qū)北部、小海陀山南麓區(qū)域，可以說是所有滑雪愛好者的“夢中雪道”。

國家高山滑雪中心所在的海陀山，屬于燕山山系，位于延慶區(qū)西部，最高峰海拔2241米，為北京第二高峰，延慶第一高峰。

海陀山自古便以雪景著稱。北京文史學(xué)者戶力平介紹，海陀山經(jīng)常是北京地區(qū)最早見到“頭場雪”的地方。每年10月至次年6月，海陀山因山前盆地潮濕空氣被抬升，山頂氣壓氣溫均低，往往在秋末冬初時(shí)節(jié)，一夜北風(fēng)吹過，大海陀便已戴上銀白色的“雪帽”，而山下則是五彩斑斕之秋色，由此形成了“海陀戴雪”的景觀，是延慶地區(qū)一處勝景。海陀山故有“塞外珠峰”之稱。明代金幼孜便曾稱贊道：“諸山雪霽，千巖萬壑聳列霄漢，瓊瑤璀璨，光輝奪目，真奇觀也！”

“海陀戴雪”景觀

如今，人們不僅能觀賞海陀山雪景，更能盡享滑雪之樂。從“雪飛燕”飛馳而下，在一片白茫茫的大地上馳騁，這樣的巔峰體驗(yàn)，恐怕是李白也難以設(shè)想的。據(jù)悉，為適應(yīng)面向大眾開放的特點(diǎn)，延慶奧林匹克園區(qū)為滑雪愛好者劃分出不同的玩雪體驗(yàn)區(qū)域：在中高級(jí)區(qū)，通過滑雪水平測評(píng)的滑雪高手，可以暢滑冬奧會(huì)高山滑雪比賽賽道，而初級(jí)滑雪愛好者則可以在4000余平方米的初級(jí)區(qū)盡情體驗(yàn)滑雪之樂。此外，八達(dá)嶺滑雪場、石京龍滑雪場等大眾雪場，也是滑雪愛好者們的上佳選擇。

八達(dá)嶺滑雪場 延慶區(qū)融媒體中心供

在等待雪場“開板”的過程中，人們也在等待一場紛紛揚(yáng)揚(yáng)的雪。

滑雪體驗(yàn)處：

延慶奧林匹克園區(qū)、（國家高山滑雪中心）八達(dá)嶺滑雪場、石京龍滑雪場

烏金生暖鹿羊鮮

在過去，老北京冬日里的溫暖，是伴隨著“嗒嗒”的蹄聲來到的。驢騾隊(duì)伍緩緩地走，從西邊走進(jìn)北京城，而它們背上馱著的沉甸甸的西山煤，就是老北京人一冬的保障。

煤在古代別稱“烏金”，足見古人對(duì)煤的重視。明代名臣于謙有詩曰：“鑿開混沌得烏金，蓄藏陽和意最深。”北京西山是得天獨(dú)厚的煤炭寶山，元明清時(shí)期持續(xù)為冬日京城輸送溫暖。

老北京煤鋪

西山運(yùn)煤進(jìn)京，走的是京西古道。曾就職于京煤集團(tuán)、多年研究京西煤炭史的張起林介紹，門頭溝王平口是京西古道運(yùn)煤總出口，也是各條運(yùn)煤古道的起點(diǎn)。“明清時(shí)期，門頭溝進(jìn)京的運(yùn)煤道路主要有兩條。一條古道是玉河大道，自王平口東，經(jīng)十字道、峰口庵、圈門、大峪，過永定河至麻峪，再經(jīng)西黃村、八里莊、走阜成門入京城。另一條古道是西山大路：自王平口東，經(jīng)王平村、色樹墳、馬各莊、水峪嘴、琉璃渠，過永定河到三家店，再經(jīng)西黃村、八里莊入阜成門進(jìn)城。”張起林說，“也可經(jīng)香山、煤廠街，走海淀入西直門進(jìn)城。”

張起林介紹，明清時(shí)期，西山運(yùn)煤主要依靠驢、騾，而數(shù)百年來，這些勤勞的動(dòng)物負(fù)重前行，最終在石板路上留下了深深的蹄窩足跡，直徑近20厘米，深20厘米，淺的也有10厘米，至今仍可在京西古道上找到。蘇軾曾言人生似飛鴻踏雪泥，而一座古城的歷史滄桑，或許正如馱隊(duì)踏著石板，于漫長歲月中積累下無法磨滅的痕跡。

清代，仲冬伊始，也是關(guān)東野味進(jìn)京的好時(shí)節(jié)。清順治十四年（1657年），清廷內(nèi)務(wù)府在吉林烏拉街設(shè)置了打牲總管衙門，主管關(guān)東地區(qū)的風(fēng)物進(jìn)貢。康熙二十一年（1682年），康熙帝第二次東巡祭祖，沿途于東北各圍場狩獵，以諭令形式確定了各個(gè)圍場行圍的時(shí)間：“冬月行大圍，臘底行年圍”。

初次“鮮圍貢”在農(nóng)歷八月，小雪節(jié)氣前后便能貢“初次鮮”，主要進(jìn)貢晾曬風(fēng)干的鹿肉。但更為重要的是冬圍貢，分為兩次，是為“二次鮮”“三次鮮”，此番便是進(jìn)貢仲冬行大圍的獵物，種類豐富、質(zhì)量上乘。在各式野味中，最受青睞的便是鹿，活鹿及其相關(guān)制品單獨(dú)計(jì)為“鹿差貢”。活鹿路上需有專人喂養(yǎng)，鹿羔均以牛乳喂養(yǎng)，朝廷要撥款給戶部官莊所屬的莊頭，由其籌集數(shù)十頭乳牛，還要配備數(shù)量不等的擠乳壯丁和趕車壯丁。待貢鹿及其他貢品送至京師后，根據(jù)祭祀、食用等不同用途，分別將其交付到太常寺、奉宸苑管理的南苑和靜宜園，以及武備院、御茶膳房等多個(gè)衙署。

雖說關(guān)東野味主要為貢品之用，但也有部分貨品從山海關(guān)而來，流入京城市場。《京都竹枝詞》歌詠曰：“關(guān)東貨始到京城，各處全開麅鹿棚。鹿尾鰉魚風(fēng)味別，發(fā)洋水土想陪京”。關(guān)東野味，堪稱舊京最奢侈的冬日享受。《紅樓夢》中，賈珍也得千盼萬盼，才盼來烏進(jìn)孝送來的年貨野味，可見京城人們對(duì)野味的熱愛。

野味奢侈，千金只為一口鮮。相比之下，羊肉是老北京人更親切的冬日伴侶。大雪紛飛時(shí)，又有什么能比得上一個(gè)熱氣騰騰的銅火鍋呢？銅鍋涮肉，可謂是最為簡潔暢快的烹飪方式，只要有了銅鍋、炭火以及好羊肉，便能成就一桌熱鬧歡喜。這其中，最“靈魂”的材料就是鮮切羊肉。

老北京涮羊肉

北京的鮮羊肉，主要來自北邊的張家口。如今，軍事博物館西面有一個(gè)叫做“羊坊店”的地方，金代時(shí)，這里位于金中都會(huì)城門外，正是重要的牛羊交易市場，俗稱“羊市”。元代，北京的羊市設(shè)置在了元大都的安貞門外。

明清時(shí)期，張家口外販運(yùn)的羊只在安定門外進(jìn)行交易，出售鮮羊肉及加工后的羊雜等制品。這些遠(yuǎn)道而來的新鮮羊肉，就這樣日復(fù)一日，從北方進(jìn)城，與老北京的炭火銅鍋相會(huì)。

越冬古道尋蹤：

門頭溝京西古道景區(qū)、石景山模式口歷史文化街區(qū)會(huì)城門公園、元大都城垣遺址公園

賞雪正似看花人

北京一下雪，就會(huì)有一句話在社交平臺(tái)上流行起來：“一下雪，北京就成了北平。”這樣的想法頗耐人尋味：為什么一場雪，就能改變一座城市呢？

北平雪景

作為閩南人，我自小只是在文字中“見”過雪。長大后負(fù)笈北京，終于在一個(gè)晴朗的冬晨，第一次從大學(xué)宿舍的窗口，看見了鋪滿地面的朔方的雪。我站在窗前，直直地望著窗下一片雪白，想：這就是白茫茫的大地啊！室友喊我下去玩雪，而我竟有了盛景于前、不敢造次的心思，只是成了一個(gè)呆呆的窗前塑像。

不論南方北方，人們總是會(huì)為雪景而驚嘆。徐志摩曾言：“住慣城市的人不易知道季候的變遷……天上星斗的消息，地下泥土里的消息，空中風(fēng)吹的消息，都不關(guān)我們的事。”雪是柔軟的，也是強(qiáng)勢的，能夠在一夜之間覆蓋鋼筋水泥，又在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候自行消融退去。這是自然在傳遞著冬的消息。

大雪帶來冬的消息，正如花朵帶來春的訊息。或許也正是因此，古人習(xí)慣于將雪與花互比：岑參“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”，將枝頭白雪比作梨花；蘇軾“惆悵東欄一株雪，人生看得幾清明”，又將滿樹梨花比作白雪。

在故宮里，有一個(gè)名為“絳雪軒”的地方，更體現(xiàn)出雪與花之間的微妙關(guān)聯(lián)。絳雪軒前原有5株海棠樹，每當(dāng)花瓣飄落時(shí)，宛若雪花片片繽紛而降，遂得此名。晚清時(shí)，慈禧命從河南移來太平花，代替了古海棠。太平花初夏開花，清新淡雅，因傳說其“盛世則全樹著花，否則不開”而得名。當(dāng)然，花開與盛世的關(guān)聯(lián)，遠(yuǎn)不及花與雪的關(guān)系緊密。待到京城大雪來臨時(shí)，若是到故宮賞雪，不妨至絳雪軒一觀，看看那漫天飛雪，是否能讓我們想起那滿樹繁花？

故宮雪景

去故宮賞雪，是這些年的潮流。但其實(shí)，在北京賞雪大可不拘于地點(diǎn)，因?yàn)椴煌牡胤接兄煌兜馈Ｈス蕦m、景山公園、頤和園，可看大雪將亭臺(tái)樓閣變換成沉靜溫柔的模樣，為紅墻黃瓦勾上一道道白邊，為石獅子、小脊獸戴上一頂頂帽子。去西山、郊外，可看大雪將山林變?yōu)榉秾捁P下巍峨孤寒的雪景山水圖，將平原涂抹成一片白茫茫的靜穆大地。當(dāng)然，也可以在胡同內(nèi)外、街頭巷尾漫步，看枝頭點(diǎn)綴的朵朵雪花，看腳下車與人留下的淡淡雪痕，看路人們雪中行走、拂了一身還滿的可愛模樣。

賞雪，也有不同的賞法。可以冷峻地賞，到西山或者長城口，直面群山白雪，置身天地之間。郁達(dá)夫曾于一個(gè)大雪時(shí)晴的傍晚，專程與幾位朋友去西直門外賞雪過夜。他看著郊外的一片大雪地，無數(shù)枯樹林，以及西山隱隱現(xiàn)現(xiàn)的白峰頭，又迎面吹著幾陣雪樣的西北風(fēng)，心中便留下了“深刻、偉大、神秘到了不可以言語來形容”的印象。直到了十余年后，再回憶起那冷峻的雪景，依然會(huì)“打一個(gè)寒顫而吐一口清氣。”

賞雪，也可以有溫暖的賞法，那就是尋一處亭臺(tái)或暖閣，擁毳（cuì）衣爐火，隔窗觀雪。俞平伯曾與好友前往陶然亭賞雪，他倚著北窗，于滿室溫暖中，鳥瞰那南郊的曠莽積雪，端詳玻璃上偶沾了的鵝毛碎雪，欣賞那濃淡不一的白色。

賞雪，還可以只是聽。白居易聽夜雪折竹，于百靜之中輕輕地一聲脆響，那是沉沉的雪壓斷了枯枝。現(xiàn)代人的聽雪，或許便是聽滑雪場上，雪板著力滑過雪地的聲音，還有那此起彼伏的笑鬧聲。

這個(gè)時(shí)節(jié)，北京的人們開始做足了準(zhǔn)備，等待一場如約而至的大雪。若待京城盡飛雪，出門俱是看花人。

賞雪好去處：

故宮、景山公園、頤和園、香山公園、陶然亭、海陀山

標(biāo)簽： 高山滑雪 京西古道 八達(dá)嶺滑雪場