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饹炸饸、糖卷果......通州張家灣老街煙火傳千年

發(fā)稿時間:2023-03-18 13:54:22 來源: 北京日報

春分將至,氣溫回升。


【資料圖】

迎著初升的陽光,馬鳳剛打開生產資料店的老木門。他和父親先后在此做售貨員,陪著老街、老店一同老去。

清晨的陽光下,通州區(qū)張家灣老街逐漸熱鬧起來。老街東頭,六十出頭的馬鳳剛打開生產資料店的大門,開始了一天的銷售工作。在他還沒有出生的時候,父親就在這里工作。那會兒的生產資料店種子、化肥以及各種農資工具都賣,是老街最熱鬧的地方。現(xiàn)如今生產、生活方式都在改變,老店已不像當年那般熱鬧,但城里難尋的腌菜壇子、鑄鐵火爐等物件兒依舊吸引著不少顧客。

老街西頭,馬占明將炸透的饹炸饸從油鍋中撈出、脫油,隨后很快銷售一空。

清晨,馬占明在老街街口忙著炸饹炸饸,這款名小吃已成為張家灣老街的招牌,從傳統(tǒng)的航運美食成為如今的饋贈佳品。

“我們家的饹炸饸是磨漿、攤餅、卷裹、切卷、油炸、脫油、包裝一條龍。在這老街經營已有三十四年,每天都得做六七百斤,保證質量、薄利多銷。”

相傳在京杭大運河開漕之際,船工們從山東帶來酥脆的煎餅,但日久受潮,煎餅變得皮軟,入口不爽。有心的人就將煎餅卷成卷,切成段油炸,食之香脆,長久不變質。饹炸饸很快成為陪伴船工遠航的美食,并在北運河張家灣一帶的民間流傳開。

尹恩慶是小樓飯店出身的師傅,炸丸子的手法常常讓購物的顧客駐足觀看。

老街中段,尹恩慶一家人忙著做糖卷果、炸牛肉丸。三十多年前,尹恩慶在通州著名的小樓飯店做廚師,手藝自然了得。

“這糖卷果是淮山藥、大紅棗、核桃仁、花生仁、果脯、桂花按比例搭配,然后上鍋蒸熟。從材料準備到出鍋,一家人得忙活五個多小時。”

每天制作的糖卷果,有一半是外地客戶定制,出鍋后會抓緊時間打包裝發(fā)快遞。

尹恩慶說,春節(jié)前小店的生意格外紅火,一家人忙忙碌碌不得閑。春節(jié)過后能稍有閑暇,現(xiàn)場銷售量有所減少,但網絡售賣的銷量依舊不低,產品快遞往河北、山西等多地。

王春英在自家書店中整理圖 書,關于老通州與張家灣的書在這里最為暢銷。

傍晚時分,峰秋書店門前,王春英與街坊聊著天。書店旁的兩層小樓曾是村政府所在地,她的老伴兒曾在這里工作。四十年前,喜歡傳統(tǒng)文化的老伴兒開了這家書店,講述老通州和張家灣以及大運河的書籍、老物件吸引著不少顧客前來。

張家灣在當?shù)胤Q為“張灣”,老街兩側曾有500余家旅店、飯店和商店,鱗次櫛比。如今每逢農歷尾數(shù)三和八的日子,旁邊的大集依舊熱鬧非凡。

昔日的張家灣,因大運河而成為水陸交通樞紐,倉儲運輸、物資交流、文化交流和人際交流的中心。老街上商鋪林立,足有500余家,街道上車水馬龍、摩肩接踵。流傳千年的饹炸饸如今不但還讓市民享受傳統(tǒng)的味道,2021年作為傳統(tǒng)技藝項目,還入選市級非物質文化遺產代表項目名錄。如今雖然漕運不再,但老街古韻依舊讓人們能感受到濃郁的歷史印記。

(原標題:老街煙火傳千年)

來源:北京晚報 記者 白繼開 攝影報道

流程編輯:u028

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