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春分將至，氣溫回升。

【資料圖】

迎著初升的陽光，馬鳳剛打開生產資料店的老木門。他和父親先后在此做售貨員，陪著老街、老店一同老去。

清晨的陽光下，通州區(qū)張家灣老街逐漸熱鬧起來。老街東頭，六十出頭的馬鳳剛打開生產資料店的大門，開始了一天的銷售工作。在他還沒有出生的時候，父親就在這里工作。那會兒的生產資料店種子、化肥以及各種農資工具都賣，是老街最熱鬧的地方。現(xiàn)如今生產、生活方式都在改變，老店已不像當年那般熱鬧，但城里難尋的腌菜壇子、鑄鐵火爐等物件兒依舊吸引著不少顧客。

老街西頭，馬占明將炸透的饹炸饸從油鍋中撈出、脫油，隨后很快銷售一空。

清晨，馬占明在老街街口忙著炸饹炸饸，這款名小吃已成為張家灣老街的招牌，從傳統(tǒng)的航運美食成為如今的饋贈佳品。

“我們家的饹炸饸是磨漿、攤餅、卷裹、切卷、油炸、脫油、包裝一條龍。在這老街經營已有三十四年，每天都得做六七百斤，保證質量、薄利多銷。”

相傳在京杭大運河開漕之際，船工們從山東帶來酥脆的煎餅，但日久受潮，煎餅變得皮軟，入口不爽。有心的人就將煎餅卷成卷，切成段油炸，食之香脆，長久不變質。饹炸饸很快成為陪伴船工遠航的美食，并在北運河張家灣一帶的民間流傳開。

尹恩慶是小樓飯店出身的師傅，炸丸子的手法常常讓購物的顧客駐足觀看。

老街中段，尹恩慶一家人忙著做糖卷果、炸牛肉丸。三十多年前，尹恩慶在通州著名的小樓飯店做廚師，手藝自然了得。

“這糖卷果是淮山藥、大紅棗、核桃仁、花生仁、果脯、桂花按比例搭配，然后上鍋蒸熟。從材料準備到出鍋，一家人得忙活五個多小時。”

每天制作的糖卷果，有一半是外地客戶定制，出鍋后會抓緊時間打包裝發(fā)快遞。

尹恩慶說，春節(jié)前小店的生意格外紅火，一家人忙忙碌碌不得閑。春節(jié)過后能稍有閑暇，現(xiàn)場銷售量有所減少，但網絡售賣的銷量依舊不低，產品快遞往河北、山西等多地。

王春英在自家書店中整理圖 書，關于老通州與張家灣的書在這里最為暢銷。

傍晚時分，峰秋書店門前，王春英與街坊聊著天。書店旁的兩層小樓曾是村政府所在地，她的老伴兒曾在這里工作。四十年前，喜歡傳統(tǒng)文化的老伴兒開了這家書店，講述老通州和張家灣以及大運河的書籍、老物件吸引著不少顧客前來。

張家灣在當?shù)胤Q為“張灣”，老街兩側曾有500余家旅店、飯店和商店，鱗次櫛比。如今每逢農歷尾數(shù)三和八的日子，旁邊的大集依舊熱鬧非凡。

昔日的張家灣，因大運河而成為水陸交通樞紐，倉儲運輸、物資交流、文化交流和人際交流的中心。老街上商鋪林立，足有500余家，街道上車水馬龍、摩肩接踵。流傳千年的饹炸饸如今不但還讓市民享受傳統(tǒng)的味道，2021年作為傳統(tǒng)技藝項目，還入選市級非物質文化遺產代表項目名錄。如今雖然漕運不再，但老街古韻依舊讓人們能感受到濃郁的歷史印記。

（原標題：老街煙火傳千年）

來源：北京晚報 記者 白繼開 攝影報道

流程編輯：u028

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