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奶油是蛋糕制作、糕點烘焙、烹調調味的常用食材之一，它可以讓食品口感更加細膩、順滑，而且味道也更加豐富。特別是在西式烘焙中，奶油無疑是重要的調味品與穩定劑，但市面上的奶油往往價格較高，有時也不盡如人意。因此，學會自制奶油，不僅可以省錢，還可以做到無添加劑、口感更加新鮮的奶油。

下面介紹兩種制作奶油的方法：

【資料圖】

方法一：手工打發奶油

材料：鮮奶油

1. 首先準備好一份鮮奶油，選用脂肪含量在35%以上的鮮奶油效果更佳。

2. 把鮮奶油倒入一個干凈、干燥的攪拌碗中，使用電動打蛋器或手動打蛋器開始攪拌，速度逐漸加快。

3. 攪拌過程中，奶油的顏色會由白色變成淺黃色，不要停止攪拌。

4. 當攪拌器攪拌到一定程度，奶油會變得越來越濃稠，呈現出類似酸奶的樣子，這是打發奶油。

5. 繼續攪拌，當看到奶油變得越來越細滑，同時有稠稠的紋路出現時，就說明奶油打發成功了，此時就可以停止攪拌。

6. 把打發好的奶油裝進一個干凈的容器中，放進冰箱中冷藏即可。

方法二：用攪拌機制作奶油

材料：鮮奶油

1. 準備好鮮奶油并把它倒入攪拌機中。

2. 開始攪拌，一邊攪拌攪拌器一邊加熱。

3. 攪拌器和加熱同時進行，當奶油變得越來越濃稠的時候，就表示做成功了。

4. 攪拌5次到10次之后，就可以停止攪拌了。

5. 把做好的奶油倒到一個干凈的容器中，放進冰箱中冷藏即可。

注意事項：

1. 無論是手動攪拌還是攪拌機制作，攪拌的時候都需要保持一定的速度，不能過快或者過慢。

2. 奶油一定要選用新鮮的高脂奶油，不要使用過期或者腐敗的奶油。

3. 在制作奶油的過程中，一定不要停止攪拌，不然容易出現奶油分離、口感差的問題。

4. 做好的奶油應該盡快放到冰箱中冷藏。

奶油奶酪是一種美味的軟質奶酪，通常是用全脂奶和鮮奶油制成的。它既可以作為開胃菜和下午茶的伴侶，也可以作為主菜或甜點的重要成分。制作奶油奶酪雖然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本技術，制作出美味的奶油奶酪并不難。

首先，你需要準備好以下的材料和工具：

原料：

- 全脂牛奶 1L

- 鮮奶油 250ml

- 檸檬汁或白醋 2-3湯匙

- 鹽 適量

工具：

- 帶刻度的大鍋

- 大勺子

- 濾網或干凈的紗布

- 砧板

- 刀子

- 碗

- 攪拌器

接下來，按照以下步驟制作奶油奶酪：

步驟一：將全脂牛奶倒入大鍋中，加熱至80℃左右，注意不要煮沸。

步驟二：將鮮奶油加入鍋中，攪拌均勻。

步驟三：將檸檬汁或白醋慢慢加入鍋中，并不斷攪拌，直到牛奶和鮮奶油變成塊狀。

步驟四：將鍋離火，蓋上蓋子，靜置20分鐘，以便固體部分分離出來。

步驟五：將濾網或紗布鋪在砧板上，然后將碗放在下面，將固體部分倒入濾網或紗布中。

步驟六：用刀子將固體部分切成小塊，并加入少量鹽拌勻，使其更加美味。

步驟七：用攪拌器將其搗碎成細膩的奶油奶酪。

最后，將制作好的奶油奶酪裝入密封的容器中，并放入冰箱中冷藏，可以放置幾天，甚至更長時間。

需要注意的是，制作奶油奶酪的過程中需要注意選擇好的原材料，特別是牛奶的質量很重要。同時，鹽的使用量不宜過多，以免過咸影響口感。另外，調整檸檬汁或醋的使用量可以影響奶油奶酪的口感和酸度。

總之，如果你想嘗試制作美味的奶油奶酪，以上步驟可以作為參考。快去試一試吧！

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