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(資料圖片)

今年4月份，恩陽十大碗制作技藝入選了第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。鄭明元，是恩陽十大碗制作技藝第四代非遺傳承人。

十大碗的形成最早可追溯到公元前262年的秦趙長平之戰后，趙國將士死了40萬后，趙王派廉頗率千人赴長平吊祭，將士們剛開始吃飯，突降暴雨，致碗中肉菜盡泡水中，水席由此誕生。后來水席流傳到巴中恩陽后，根據本地人的口味需求和物產資源，改進而成了今天的恩陽十大碗。后來“辦十大碗”就成了主人舉辦紅白喜宴的代名詞。

十大碗由品碗、沙參雞、炸魚、肘子、扣肉、水酥肉、粉蒸肉、坨子肉、帶絲鴨、蝦米湯十道主菜組成，寓意十全十美。

由于恩陽人生性好客，但以往生活貧困，想使餐桌上菜品的數量多，因此每道葷菜下面用素菜墊底，主要采取“蒸、煮、炸”的方式，適合民間大型宴席對“快、多、全”的要求，千百年來，一直是當地民間節慶及辦酒席時首選的烹調方式。十大碗講究就地取材，沒有任何添加劑，原汁原味。

十大碗在上菜的時候也是很有講究的。要先在桌子的四個角上四到六個輔菜，稱之為“吊角菜”。然后上主菜的時候按照“品雞魚酥扣，蝦蛋糯肘坨”的順序端上主菜，品碗要擺在桌子正中間，這個是宴席的“定海神針”，吃飯的過程中不能移動位置。

鄭明元說：十大碗制作技藝雖然復雜，但他不擔心傳承問題，10多年前，他就開始收徒授藝，現在有的獨自開店，有的一直跟在自己身邊。

2021年，恩陽開設了“十大碗”旗艦店，鄭明元也參與了恩陽十大碗的創新。在傳統十大碗的基礎上，結合春、夏、秋、冬四季的時令食材，根據人體養生需求，研發恩陽春夏秋冬“四季十大碗”。同時還開發了“小碗菜”，分量少品種多，讓每位食客都能嘗到十大碗的美味。

“每一種美食都是一個地方文化的縮影，我是地道恩陽人，我非常熱愛我的家鄉，我希望“恩陽十大碗”能在我和徒弟們的努力下讓更多人知道，讓更多人點贊，讓這份傳統傳承下去，傳承和創新，我們一直在路上……”鄭明元說。

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