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北京晚報(bào)·五色土 | 作者 何書

近日，我國(guó)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。對(duì)于茶葉和茶文化的發(fā)源地來(lái)說(shuō)，這個(gè)世界性的認(rèn)證有點(diǎn)姍姍來(lái)遲，卻也實(shí)至名歸。

茶在國(guó)人的文化生活中起著不可替代的媒介作用。節(jié)慶和儀式活動(dòng)中飲茶、敬茶等習(xí)俗不可或缺，同時(shí)茶被賦予了濃郁的宗教色彩，比如流行的茶禪一味、在茶中明心見性等說(shuō)法。同樣是喝茶，當(dāng)我們沖飲西式茶包之時(shí)，幾乎無(wú)人會(huì)有這種想法。在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化中，宗教色彩從何而來(lái)？中國(guó)工人出版社推出的譯著《茶在中國(guó)：一部宗教與文化史》值得一讀。作者貝劍銘是研究中國(guó)宗教史的漢學(xué)名家，他從日常習(xí)見的茶入手，結(jié)合傳統(tǒng)中國(guó)宗教與文化變遷，列舉了茶帶有神話性質(zhì)的起源、唐代以前的文獻(xiàn)記載、唐宋直到明清的飲茶習(xí)俗的變更，分析了茶對(duì)傳統(tǒng)習(xí)慣、審美、儀式、科學(xué)和知識(shí)觀念方面的變化。譯者是中國(guó)茶葉博物館文博研究員、歷史學(xué)博士朱慧穎, 還參加了這次“中國(guó)茶”申遺工作。

(相關(guān)資料圖)

偶然與必然

論及茶文化，陸羽及其著作《茶經(jīng)》是繞不開的存在，而《茶經(jīng)》也代表著中國(guó)茶文化經(jīng)過(guò)幾千年或明或暗的發(fā)展，終于有了一次系統(tǒng)的整理。茶文化史上最為精彩的也就是陸羽生活的唐代，貝劍銘在書中也花去了超過(guò)三分之一的篇幅來(lái)記述那個(gè)時(shí)代的風(fēng)華。

《茶經(jīng)》出現(xiàn)于中唐時(shí)期，絕非偶然，但其出于陸羽之手，又充滿了歷史的巧合。

陸羽的身世也成謎，他從小被僧人撫養(yǎng)成人，卻不想出家為僧，后來(lái)逃離寺院，賣藝維生。開元盛世給了他足夠的機(jī)會(huì)，14歲的時(shí)候，被竟陵太守李齊物賞識(shí)，得以躋身文壇。安史之亂后，陸羽南渡，在南方廣為游歷，結(jié)交了皎然和尚、張志和、李冶、顏真卿等一大批儒釋道背景的朋友。同時(shí)，陸羽對(duì)茶的研究也在日臻化境。

此時(shí)遭受重創(chuàng)的唐帝國(guó)，經(jīng)濟(jì)重心加速轉(zhuǎn)移到了江淮地區(qū)，南方產(chǎn)的茶葉迅速成為行銷全國(guó)的商品，如白居易《琵琶行》中寫到的“商人重利輕離別，前日浮梁買茶去”——江西浮梁即是全國(guó)的茶業(yè)交易中心之一。唐代曾在780年開始征收茶稅，后廢棄，793年復(fù)征。可見，茶業(yè)在中唐以后在帝國(guó)經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)具有舉足輕重的地位。

貿(mào)易的發(fā)展，催生出了文化的需求。古代中國(guó)，凡事都喜歡有據(jù)可查，講究語(yǔ)出有典。尤其是做生意的，更喜歡把自己包裝成文化商人。茶業(yè)興盛，卻未在文化上解決起源、名稱、制作工藝等諸多問(wèn)題，這讓茶文化在源頭上充滿了不確定性。

茶雖然在唐以前漫長(zhǎng)的歷史里就已經(jīng)參與到先民的飲食中了，但大都是南方局部地區(qū)的地方性食品，大部分做法并非做成飲品，如晚唐楊曄所撰之《膳夫經(jīng)手錄》記載，“今晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”直到6世紀(jì)，茶的做法仍然多種多樣，作為飲品，還不是當(dāng)時(shí)社會(huì)的共識(shí)。此外，茶的名字也并未固定下來(lái)，“槚、蔎、茗、荈、荼”，叫法五花八門，給相關(guān)的考據(jù)制造了門檻。還有起源問(wèn)題，郭璞在《爾雅注》中提出四川地區(qū)是中國(guó)最早食用茶葉的地方，誰(shuí)是第一位飲茶之人？

這些問(wèn)題不說(shuō)清楚，在門閥士族當(dāng)權(quán)大為講究出身論的唐代，茶的文化合法性就得不到確認(rèn)——“因?yàn)樵诜饨ㄖ袊?guó)很難將一種沒(méi)有文化淵源的新品推出，因此茶必須是古已有之。”所以，才有茶商找到陸羽，《茶經(jīng)》也確實(shí)是一本不折不扣的商業(yè)化寫作的專業(yè)書籍。陸羽的技藝、文化修為和朋友圈，也預(yù)示著他是這本書的不二人選。這就是歷史的必然和巧合。

雖然是命題作文，陸羽的寫作也并不容易，他761年完成初稿以后，便開始廣為游歷，一邊對(duì)茶葉進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，一邊修改《茶經(jīng)》，直到780年，《茶經(jīng)》才付梓出版，短短七千余字，凝聚著他20年的心血。

陸羽的“發(fā)明”

某種意義上來(lái)說(shuō)，茶文化是陸羽為代表的唐代士人群體的發(fā)明。有了《茶經(jīng)》，茶的價(jià)值才成為社會(huì)共識(shí)。

茶在陸羽筆下尋找到了“自我”。有了《茶經(jīng)》的廣泛傳播，以“茶”來(lái)稱呼這種植物，成了中唐以后的社會(huì)共識(shí)，明末學(xué)者顧炎武在泰山碑銘上的發(fā)現(xiàn)也佐證了這一點(diǎn)：“愚游泰山岱岳唐碑題名，見大歷十四年（779）‘荼藥’字，貞元十四年（798）刻‘荼宴’字，皆作‘荼’……其時(shí)字體未變。至?xí)辏?41）柳公權(quán)書玄秘塔碑銘，大中九年（855）裴休書圭峰禪師碑‘茶毗’字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也。”

在處理茶的起源問(wèn)題上，陸羽并未過(guò)多糾纏歷史問(wèn)題，因勢(shì)利導(dǎo)，將茶的發(fā)現(xiàn)人定為神農(nóng)氏。筆者轉(zhuǎn)引貝劍銘的論述如下：“陸羽把茶的起源上溯至遠(yuǎn)古，實(shí)際上為后世固定了關(guān)于茶的官方說(shuō)法。因此我們看到，飲茶本質(zhì)上雖是唐代的發(fā)明，但它在作為新生飲品傳播的同時(shí)又被賦予令人肅然起敬的歷史和神話。茶承載著如此莊嚴(yán)的神話出現(xiàn)，這一點(diǎn)告訴我們：為茶提供這樣一個(gè)非同凡響的背景故事反映了人們認(rèn)為茶在當(dāng)時(shí)的意義多么重大。”這是一種非常具備中國(guó)傳統(tǒng)特色的操作，將茶視作神的饋贈(zèng)，既能增加神秘色彩，又能抬高身家。

而陸羽的出身和交游也奠定了茶文化的宗教氣質(zhì)。陸羽在佛門長(zhǎng)大，卻追求入世，然后結(jié)交了一大批出家人做朋友，死后他又與僧人皎然的墳?zāi)贡揉彾印＿@種貫穿終身的身份悖離，并未給其造成困擾，反而讓其對(duì)茶重新定位，除去了茶在飲食中的配菜功能，拔高了文化意義，且身體力行地賦予了茶文化宗教氣質(zhì)。

在陸羽的朋友圈中，不乏出家人與遁世的隱士，擅長(zhǎng)寫詩(shī)、制茶的詩(shī)僧皎然即是代表，皎然曾寫過(guò)“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。”這首《九日與陸處士羽飲茶》將飲茶的陸羽和飲酒的陶潛放在了等高的位置，也就等于向社會(huì)宣示了茶文化的超凡脫俗。

禪為茶助興

安史之亂后，唐帝國(guó)進(jìn)入萬(wàn)馬齊喑的時(shí)代，求取功名難度加大，也不再是文人們唯一的選擇，所以貝劍銘說(shuō)“我懷疑755年的安祿山造反造成了嗜酒詩(shī)人作為文人榜樣的衰落，以及隨之而來(lái)的紅塵之外愛茶禪師的正面形象的崛起。”

佛教自漢代從西方傳入中原，在唐有了長(zhǎng)足的發(fā)展，佛門提倡酒戒，為茶的流行創(chuàng)造了客觀條件。禪宗在中唐的興盛，則讓茶文化有了縱橫天下的憑借，貝劍銘由此推斷，“不管有意無(wú)意，禪宗的興起與茗飲的發(fā)展在唐代文獻(xiàn)資料中常常連在一起。”

在惠能及其弟子神會(huì)手里，佛教徹底完成了中國(guó)化，根據(jù)葛兆光先生的研究，在惠能的禪宗理論中，不再?gòu)?qiáng)調(diào)苦修，不用費(fèi)盡心力地到達(dá)彼岸，“佛性常清靜，何處惹塵埃”的觀念使人們有了一種新的解脫方式，這種解脫方式就是不必解脫，回頭看去，原來(lái)此岸就是彼岸，可以不用那樣苦修也可成佛了，這個(gè)時(shí)候才叫大徹大悟。這個(gè)變化很重要，從后來(lái)禪宗發(fā)展的結(jié)果來(lái)看，惠能的這個(gè)思路使中國(guó)禪宗有了自我拯救的新方式，同時(shí)也使得佛教不再像是宗教，而只是一種精神信仰。如陳寅恪先生所說(shuō)，“（禪宗）特提出直指人心、見性成佛之旨，一掃僧徒繁瑣章句之學(xué)，摧陷廓清，發(fā)聾振聵，固我國(guó)佛教史上一大事也!”

飲茶，讓禪宗的理論可以落地，一盞茶的時(shí)間，足夠“頓悟”一個(gè)道理，飲茶的流程，也充滿了禪宗的機(jī)鋒意味。韋應(yīng)物的《喜園中茶生》開篇即說(shuō)“潔性不可污，為飲滌塵煩。”盧仝的《七碗茶詩(shī)》說(shuō)的更為直接，“五碗肌骨清，六碗通仙靈。”

《茶在中國(guó)》認(rèn)為，“唐代的茶事著述認(rèn)為，茶能為作詩(shī)和坐禪提供必要的靈感和能量。因?yàn)椴璧尼绕鸷鸵栽?shī)歌及坐禪為特點(diǎn)的禪宗的興起同時(shí)，二者最終在文化想象中相互交織，飲茶后來(lái)幾乎被看作禪宗的同義詞。”

茶與禪的世俗化

唐以后，沒(méi)有了陸羽對(duì)茶文化創(chuàng)世紀(jì)一般的精彩。茶文化仿佛一座園林，陸羽給它設(shè)計(jì)了圖紙并且初步建了起來(lái)，后世的人就是不斷地進(jìn)行精裝修，讓其愈加富麗堂皇。

宋代文化風(fēng)氣活躍，最為直觀的是禪宗催生的新儒學(xué)的興起，由此文人群體與出家人群體的進(jìn)一步交融，如李公麟的《西園雅集圖》中，蘇軾等一干文人都身著寬大的道袍，蘇軾也曾寫過(guò)“吾心安處是故鄉(xiāng)”充滿禪宗思辨意味的詩(shī)句。宋代士人創(chuàng)造了豐富多彩的飲茶生活，起源于唐的茶百戲，在宋發(fā)揚(yáng)光大，這種類似咖啡拉花的技藝，為飲茶增添了很大的觀賞性和可塑性。斗茶的興起，又為飲茶增加了趣味性。

同時(shí)，寺院在茶文化中的功能進(jìn)一步增加。宋代的一些禪師因善于點(diǎn)茶而名噪一時(shí)，佛門的茗茶也不同一般，《水滸傳》中魯智深初上五臺(tái)山，智真長(zhǎng)老招待的茶即是，“玉蕊金芽真絕品，僧家制造甚工夫。兔毫盞內(nèi)香云白，蟹眼湯中細(xì)浪鋪。”同期，寺院中也首創(chuàng)了茶禮，滿足世俗社會(huì)在宗教場(chǎng)所的需求。

歷史行進(jìn)到明清時(shí)期，茶文化更顯了幾分寡淡，貝劍銘卻注意到了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是晚明時(shí)期開始，僧人在文人的飲茶生活中，逐漸成為背景。好茶需要名水來(lái)配，寺院多在有茶有水的地方，明人認(rèn)為水品中以山泉最佳，所以會(huì)為了一碗茶不辭辛苦遍訪名山大川。袁宏道的《龍井》全篇只有一句“入僧房，爽塏可棲”提到了僧。貝劍銘認(rèn)為“茶自身是討論的主題：像許多時(shí)候那樣，文人們?cè)谌绠嫷娘L(fēng)景中評(píng)水鑒茶，僧人只是這一嚴(yán)肅事務(wù)的背景之一”。

由此可見，茶與宗教，已經(jīng)滲透到了中國(guó)文化的毛細(xì)血管中，這些都層壘地融合在一起，走到今天，影響著我們喝下的每一口茶水。

中國(guó)茶，以其博大精深的文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)了幾千年的歷史，東渡日本促成了日本茶道的產(chǎn)生，且在近代，通過(guò)東印度公司的輪船，走遍了全世界，時(shí)時(shí)振奮著幾十億人的精神。“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，將會(huì)讓更多人意識(shí)到中國(guó)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，明白一盞茶里自有乾坤。（責(zé)編：李崢嶸）

標(biāo)簽： 中國(guó)傳統(tǒng) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 及其相關(guān)